Продукти:

2 консерви Compass скумрия филе в олио
Шепа пресни картофки
6 пъдпъдъчи яйца (или 3 кокоши)
2 шепи пресен спанак, измит и почистен
½ глава червен лук, нарязан
3-4 с.л. сушени домати в зехтин, нарязани
Сокът от ½ лимон
3-4 с.л. зехтин
Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Сложете картофките във вряща вода и варете 15 мин. Отцедете и запържете в тиган с малко зехтин, сол и черен пипер. Оставете настрана.
2. Междувременно сварете пъдпъдъчи яйцата в гореща вода (5 мин). Отцедете и охладете под течаща студена вода.
3. В голяма купа сложете спанака, лука, сушените домати, картофките, нарязани на половина яйцата и скумрията, начупена на парченца. Овкусете с лимон, зехтин, сол и пипер.

Сервирайте веднага!